Baião de Dois do Miguel Ângelo Freitas Dantas
O Baião de Dois é um prato tradicional nordestino que combina arroz e feijão com sabores intensos e ingredientes variados, como carnes e temperos frescos, resultando em uma refeição deliciosa e nutritiva.
Ingredientes
- ½ kg de Feijão branco (feijão de praia)
- ½ kg de Arroz parboilizado
- 300 g de Carne (músculo, pá, ossobuco sem osso)
- 200 g de Charque
- 200 g (opcional) de Queijo coalho
- 2 unidades de Linguiça calabresa
- 2 médios (sem sementes) de Tomate
- 2 talos de Cheiro-verde
- 3 unidades (sem sementes) de Pimenta de cheiro
- 1 grande (sem sementes) de Pimentão
- 1 grande de Cebola
- 2 dentes de Alho
- 2 colheres de sopa de Óleo
- 3 colheres de sopa de Extrato de tomate
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino moída
- 1 pitada (opcional) de Colorau
Modo de Preparo
- 1
Lave o arroz e reserve.
- 2
Escolha o feijão, lave, escalde e reserve.
- 3
Corte a charque em cubos pequenos e retire o excesso de sal.
- 4
Corte a carne em cubos médios e lave em água corrente, reserve.
- 5
Corte as linguiças calabresas em rodelas.
- 6
Corte os tomates, a cebola, o pimentão e as pimentas de cheiro em cubos médios e pique grosseiramente o cheiro-verde.
- 7
Em um pilão, bata os dentes de alho com o sal até formar uma pasta.
- 8
Em uma panela de pressão de 7 litros, adicione o óleo, a pasta de alho com sal, o extrato de tomate, a pimenta-do-reino e, se desejar, uma pitada de colorau, além da metade dos tomates, cheiro-verde, pimentas de cheiro, cebola e pimentão.
- 9
Aqueça em fogo médio, refogando e mexendo até os ingredientes estarem bem incorporados.
- 10
Adicione a linguiça calabresa, a charque e a carne, e cozinhe sob pressão por 15 minutos ou até que fiquem macios.
- 11
Desligue o fogo, libere a pressão e acrescente o feijão. Retorne ao fogo sob pressão por aproximadamente 10 minutos ou até que o feijão esteja macio, mas não desmanchando.
- 12
Adicione o arroz à panela e misture bem. Cozinhe sem a tampa até que o arroz esteja macio e a água tenha evaporado.
- 13
Desligue o fogo e acrescente o restante dos ingredientes (verduras) e o queijo coalho. Misture bem e tampe novamente para que os vegetais e o queijo amoleçam com o calor residual.