Caldo Cremoso de Mandioquinha com Carne-Seca
Um caldo reconfortante e saboroso, perfeito para os dias frios! A carne-seca desfiada e a mandioquinha cremosa se harmonizam perfeitamente, criando uma experiência gastronômica inesquecível. O toque final de queijo parmesão gratinado completa a sofisticação do prato.
Ingredientes
- 1 kg de Carne-seca (traseiro)
- 1 kg de Mandioquinha
- 500 g de Mandioca
- 1/2 unidade de Cenoura
- 4 unidades médias de Cebola
- 4 dentes grandes de Alho
- 1 caixa (200g) de Creme de leite
- 200 g de Queijo parmesão ralado
- a gosto de Cebolinha
- a gosto de Salsinha
- a gosto de Azeite de oliva
- a gosto de Noz-moscada ralada
- a gosto de Pimenta-do-reino moída
- 4 colheres de sopa de Molho inglês
- 1 colher de sopa de Molho de mostarda amarela
- a gosto de Sal
- aproximadamente 1,5 litros de Água
Modo de Preparo
- 1
Dessalgue a carne-seca: cozinhe em água fervente por 30 minutos, repetindo o processo mais duas vezes, trocando a água a cada cozimento.
- 2
Prepare o caldo: pique 3 cebolas e os dentes de alho finamente. Corte a mandioquinha e a mandioca em cubos pequenos.
- 3
Refogue: em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Adicione a mandioquinha e a mandioca, refogando por 5 minutos, mexendo sempre para não grudar.
- 4
Cozinhe os legumes: adicione a cenoura (inteira), a pimenta-do-reino, a noz-moscada e sal a gosto. Cubra com água fervente até 3 dedos acima dos ingredientes.
- 5
Pressione: cozinhe na pressão por 40 minutos.
- 6
Desfie a carne-seca: após o cozimento, desfie a carne-seca e divida em três partes iguais. Faça o mesmo com a cebolinha e a salsinha.
- 7
Adicione os ingredientes ao caldo: após os 40 minutos, retire a cenoura da panela de pressão. Adicione duas porções de carne-seca desfiada, duas porções de cebolinha e salsinha, o molho inglês e o molho de mostarda. Misture bem.
- 8
Finalização: desligue o fogo e adicione o creme de leite. Misture delicadamente.
- 9
Prepare a carne-seca crocante: pique a cebola restante finamente e doure-a em uma frigideira com azeite. Adicione a última porção de carne-seca desfiada, a cebolinha e a salsinha restantes. Frite em fogo alto até dourar. Não adicione sal.
- 10
Montagem: transfira o caldo para um refratário. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima e espalhe a carne-seca frita.
- 11
Sirva: sirva quente.