Carne-Seca na Moranga com Catupiry
Um clássico da culinária brasileira, com a maciez da carne-seca desfiada em um cremoso molho de catupiry, tudo dentro de uma moranga assada. Uma explosão de sabores que agrada a todos!
Ingredientes
- 1 unidade (aproximadamente 2 kg) de Moranga
- 1,5 kg de Carne-seca (ou lombo de carne-seca)
- 1 maço de Cheiro-verde (salsinha, cebolinha e manjericão)
- 1 ½ colheres de sopa de Margarina
- 2 xícaras de Leite
- 2 colheres de sopa de Farinha de trigo
- a gosto de Sal
- 500 g de Catupiry
- 50 g de Queijo parmesão ralado
- 50 g de Queijo mussarela ralado
- 1 pitada de Páprica picante
Modo de Preparo
- 1
Lave bem a carne-seca e corte em pedaços. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos. Descarte a água e repita o processo mais duas vezes, sempre com água limpa e fervente. Após a terceira fervura, cozinhe até ficar macia. Desfie bem e reserve.
- 2
Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte uma tampa na moranga (cerca de 10 cm de diâmetro), retire as sementes e o miolo com cuidado, sem romper a casca. Reserve o miolo.
- 3
Cozinhe a moranga no vapor por cerca de 15 minutos: coloque água para ferver em uma panela grande, posicione a moranga com a abertura para baixo, sem que a água toque na casca.
- 4
Retire a moranga da panela, retire mais um pouco do miolo cozido, tomando cuidado para não remover muito. Reserve.
- 5
Em uma panela, derreta a margarina em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e misture bem até formar um roux (sem grumos).
- 6
Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre para evitar grumos. Tempere com sal.
- 7
Adicione o queijo parmesão e a mussarela, mexendo até derreterem. Se necessário, adicione mais um pouco de leite para ajustar a consistência.
- 8
Incorpore o catupiry e a páprica, mexendo até obter um molho homogêneo.
- 9
Misture o cheiro-verde picado finamente ao molho. Deixe ferver por 5 minutos.
- 10
Adicione a carne-seca desfiada ao molho e misture bem. Retire do fogo e deixe descansar.
- 11
Cerca de 15 minutos antes de servir, aqueça o molho em fogo baixo e asse a moranga no forno preaquecido por 10 minutos, ou até aquecer bem.
- 12
Recheie a moranga com o molho de carne-seca e catupiry. Sirva acompanhado de arroz branco.