Cookies de Chocolate
Cookies crocantes por fora e macios por dentro, com um toque especial de manteiga queimada (beurre noisette). Perfeitos para um café da tarde ou lanche.
Ingredientes
- 180 gramas de Manteiga em temperatura ambiente
- 120 gramas (3/4 de xícara) de Açúcar mascavo
- 90 gramas (3/4 de xícara + 1 colher de sopa) de Açúcar refinado
- 1 unidade de Ovo grande
- 1 colher de chá de Fermento químico em pó
- 3/4 de colher de chá (8 gramas) de Bicarbonato de sódio
- 3/4 de colher de chá (4 gramas) de Sal
- 250 gramas (1 xícara + 3/4 de xícara) de Farinha de trigo
- a gosto (opcional) de Essência ou pasta de baunilha
- 180 gramas de Chocolate picado
Modo de Preparo
- 1
Comece preparando a manteiga queimada (beurre noisette): derreta 40 gramas de manteiga em uma panela em fogo baixo. Atenção: quando a proteína do leite começar a caramelizar e o aroma ficar parecido com avelã, desligue o fogo imediatamente.
- 2
Transfira a manteiga queimada para um recipiente e coloque-o sobre outro com gelo para resfriar rapidamente (ou leve à geladeira por cerca de 10 minutos).
- 3
Em uma tigela grande, coloque os 140 gramas restantes de manteiga em ponto de pomada. Amasse-a com uma espátula até ficar macia.
- 4
Adicione o açúcar mascavo, o açúcar refinado e a manteiga queimada. Bata com a batedeira ou fouet até obter um creme homogêneo.
- 5
Incorpore o ovo e a baunilha (se usar). Misture bem.
- 6
Em um recipiente separado, misture a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Peneire gradualmente sobre a massa dos cookies, misturando delicadamente com uma espátula.
- 7
Quando restar um pouco menos da metade da mistura seca, adicione o chocolate picado e misture até incorporar. Evite misturar demais para não desenvolver o glúten.
- 8
Com as mãos, uma colher de sorvete ou uma colher de sopa, faça bolinhas de massa (tamanho de uma bola de sorvete grande).
- 9
Disponha as bolinhas em uma assadeira, deixando espaço entre elas, e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.
- 10
Pré-aqueça o forno a 170-180°C.
- 11
Asse os cookies por 12 a 15 minutos, ou até as bordas estarem douradas e o centro ainda levemente macio.
- 12
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.