Cozido Pernambucano de Carne e Pirão
Um cozido saboroso e reconfortante, com carne bovina macia desmanchando na boca, legumes frescos e um pirão cremoso para completar. Um prato típico da culinária pernambucana, perfeito para um almoço em família.
Ingredientes
- 1 kg de Músculo bovino ou acém (sem osso)
- 4 unidades de Batata média (descascada e cortada em cubos médios)
- 2 unidades de Cenoura média (descascada e cortada em cubos médios)
- 8 folhas de Couve
- 1/2 unidade (cortado em 4 partes) de Repolho
- 2 unidades de Milho verde (descascado e cortado em pedaços médios)
- 2 unidades de Batata-doce (descascada e cortada em cubos médios)
- 1 unidade de Macaxeira (mandioca) (descascada e cortada em cubos médios)
- 4 unidades (inteiros) de Maxixe (opcional)
- 4 unidades (inteiros) de Quiabo (opcional)
- a gosto de Coentro
- 3 colheres (chá) de Colorau
- 1 colher (chá) + sal a gosto de Sal
- 1 unidade de Caldo de carne (em tablete)
- a gosto de Farinha de mandioca
- o suficiente para cobrir os ingredientes de Água
Modo de Preparo
- 1
Tempere a carne com 1 colher (chá) de sal e o colorau. Reserve.
- 2
Em uma panela de pressão grande, coloque a carne e adicione água suficiente para cobrir.
- 3
Sobre a carne, disponha as folhas de couve, formando pequenas trouxas, e o repolho.
- 4
Feche a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos após iniciar a pressão.
- 5
Enquanto a carne cozinha, em uma panela grande, coloque as batatas, cenouras, milho, batata-doce, macaxeira, maxixe (se usar) e quiabo (se usar).
- 6
Adicione o caldo de carne dissolvido em água e tempere com sal a gosto.
- 7
Cubra com água e cozinhe em fogo médio, começando 10 minutos antes de desligar a panela de pressão.
- 8
Após os 30 minutos de pressão, retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
- 9
Abra a panela de pressão e adicione os legumes cozidos separadamente ao caldo e à carne.
- 10
Misture bem e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos, ou até que todos os legumes estejam macios e a carne esteja bem desfiada.
- 11
Em um pirex grande, arrume os legumes e a carne. Reserve o caldo.
- 12
Em uma panela, leve o caldo reservado ao fogo e deixe ferver.
- 13
Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo sem parar com uma colher de pau, até obter a consistência desejada para o pirão.
- 14
Desligue o fogo e misture o coentro picado.
- 15
Sirva o cozido com o pirão, quente.