Creme de Mandioquinha com Tomates Confitados
Uma sopa cremosa e reconfortante, perfeita para um jantar especial. A mandioquinha, levemente adocicada, harmoniza perfeitamente com os tomates confitados, que adicionam um toque de acidez e sabor.
Ingredientes
- 1 kg de Mandioquinhas
- 2 litros de Água
- 3 cubos de Caldo de legumes
- 1 xícara (chá) de Leite
- 3 colheres (sopa) de Azeite
- a gosto de Sal
- 2, picados de Tomates
- a gosto, picada de Salsinha
Modo de Preparo
- 1
Descasque as mandioquinhas e corte-as em cubos médios.
- 2
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue as mandioquinhas por cerca de 3 minutos, até que estejam levemente douradas.
- 3
Adicione a água, os cubos de caldo de legumes e tempere com sal.
- 4
Tampe a panela e, após iniciar a pressão, cozinhe por 8 a 10 minutos, ou até que as mandioquinhas estejam macias.
- 5
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- 6
Transfira as mandioquinhas cozidas para um liquidificador e bata com um pouco da água do cozimento até obter um creme homogêneo.
- 7
Retorne o creme para a panela, adicione o leite e misture bem.
- 8
Leve ao fogo baixo e aqueça, mexendo ocasionalmente, até ferver.
- 9
Em uma frigideira pequena, aqueça um fio de azeite e refogue os tomates picados em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até que estejam macios e levemente caramelizados.
- 10
Sirva a sopa cremosa de mandioquinha bem quente, finalizando com uma colher dos tomates confitados e salsinha picada a gosto.