Cuscuz Marroquino com Legumes
Um cuscuz marroquino saboroso e fácil de preparar, com legumes frescos e um toque de azeite. Uma opção leve e nutritiva para um jantar especial ou um almoço descontraído.
Ingredientes
- 250 gramas de Cuscuz marroquino
- 250 ml de Água
- 1 colher (sopa) de Óleo de soja
- 3 colheres (sopa) de Manteiga
- 1 unidade (média) de Beringela
- 8 colheres (sopa) de Azeite de oliva
- 1 unidade (média) de Abobrinha
- 2 unidades (médias) de Cebola
- 1 unidade de Pimentão vermelho
- 3 dentes de Alho
- 3 unidades (médios) de Tomate
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino
- para decorar (opcional) de Azeitonas pretas e molho pesto
Modo de Preparo
- 1
Em uma panela, ferva 250ml de água.
- 2
Adicione o sal, o óleo de soja, o cuscuz marroquino e a manteiga.
- 3
Retire do fogo, misture com um garfo até a água ser absorvida completamente.
- 4
Tampe e deixe descansar por 5 minutos.
- 5
Reserve, mantendo aquecido.
- 6
Tempere a berinjela com sal e deixe escorrer em um escorredor de macarrão por 20 minutos para eliminar o excesso de água.
- 7
Lave bem e seque com papel toalha.
- 8
Em uma panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue a berinjela até dourar.
- 9
Adicione a abobrinha e refogue por mais 2 minutos.
- 10
Retire da panela e reserve.
- 11
Na mesma panela, adicione o restante do azeite, a cebola, o pimentão, o alho e o tomate. Refogue por 5 minutos.
- 12
Junte a berinjela e a abobrinha refogadas.
- 13
Cozinhe até o líquido reduzir e o molho engrossar.
- 14
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 15
Em uma travessa, coloque o cuscuz e, por cima, o refogado de legumes.
- 16
Sirva imediatamente. Para uma apresentação mais elaborada, misture o cuscuz com os legumes e decore com azeitonas pretas e molho pesto (opcional).