Feijoada Completa
Uma feijoada saborosíssima, com carnes selecionadas e temperos que realçam o sabor do feijão preto. Uma receita tradicional, perfeita para um almoço especial em família ou com amigos.
Ingredientes
- 1 kg de Feijão preto
- 3 gomos de Linguiça defumada calabresa
- 3 gomos de Paio
- 500 g de Carne seca (Jerked Beef)
- 1 kg de Lombo salgado
- 200 g de Bacon
- 500 g de Costela salgada
- 3 unidades grandes, picadas de Cebola
- 1 cabeça, picado de Alho
- Para fritura de Óleo
- 3 unidades de Folhas de louro
- 50 g de Salsinha desidratada
- 10 litros (aproximadamente) de Água fervente
- 500 g de Couve manteiga
- 8-10 unidades (conforme o número de convidados) de Laranjas
Modo de Preparo
- 1
Deixe o feijão de molho em água fria por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
- 2
Lave bem todas as carnes salgadas (carne seca, lombo e costelinha) em água corrente, trocando a água várias vezes. Deixe de molho em água corrente por, pelo menos, 8 horas, ou durante a noite toda.
- 3
Escorra as carnes e retire o excesso de gordura. Corte o lombo e a carne seca em cubos de aproximadamente 4 cm. Corte as costelinhas em pedaços com uma ou duas costelas cada.
- 4
Em uma panela de pressão grande, coloque as carnes, cubra com água fervente e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, ou até que fiquem macias.
- 5
Transfira as carnes cozidas para outra panela e reserve o caldo da panela de pressão.
- 6
Na mesma panela de pressão, coloque o feijão escorrido e cubra com água fervente. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, ou até que esteja quase cozido.
- 7
Retire a pele da linguiça e do paio. Corte a linguiça em rodelas de 1 cm de espessura e o paio em rodelas de 2 cm de espessura. Corte o bacon em pedacinhos.
- 8
Em uma panela, frite o bacon até dourar. Reserve 2/3 do bacon frito para a couve. Na mesma panela, refogue 2/3 do alho e 2/3 da cebola até dourar.
- 9
Amasse alguns grãos de feijão cozido e misture ao refogado de bacon, alho e cebola.
- 10
Adicione o refogado à panela com o feijão quase cozido. Acrescente as folhas de louro e cozinhe em fogo baixo, sem pressão, por mais 15 minutos.
- 11
Adicione a linguiça e o paio ao feijão. Cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos.
- 12
Adicione as carnes cozidas à panela com o feijão, aos poucos, mexendo delicadamente. Complete com o caldo reservado da panela de pressão, se necessário. Tempere com sal a gosto.
- 13
Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Adicione a salsinha desidratada.
- 14
Enquanto isso, prepare a couve: em uma panela, frite a cebola e o alho restantes em um pouco de óleo. Adicione o bacon reservado e a couve, mexendo até murchar. Tempere com sal.
- 15
Sirva a feijoada bem quente com arroz branco, couve refogada e rodelas de laranja.