Mussarela Caseira Simples
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Mussarela caseira com textura ideal, derretendo na boca a cada mordida. Doçura perfeita do leite fresco, combinada com o toque ácido do vinagre, revela um segredo especial para uma experiência inesquecível.
Ingredientes
- 2 litros de Leite cru ou de saquinho (fresco)
- 120 ml de Vinagre de álcool ou de arroz
Modo de Preparo
- 1
Utilize leite integral fresco, pois o leite desnatado ou de longa vida pode não coagular adequadamente.
- 2
Em uma panela grande, coloque o leite e leve ao fogo médio-baixo. Aqueça até atingir aproximadamente 45°C. Sem termômetro, verifique colocando um dedo limpo no leite; se começar a queimar, está na temperatura ideal.
- 3
Retire a panela do fogo, adicione o vinagre e misture bem com uma espátula, juntando os pedaços de queijo que se formarem.
- 4
Coe a mistura em uma peneira sobre uma tigela, separando o soro do queijo. Reserve o queijo e o soro separadamente.
- 5
Leve o soro de volta à panela e aqueça em fogo médio até atingir aproximadamente 80°C (o soro começará a ferver).
- 6
Retire do fogo e adicione o restante do queijo que ficou na peneira ao soro quente.
- 7
Divida o queijo em duas partes iguais. Com as mãos, modele cada parte em uma bolinha, girando-a e mergulhando-a no soro quente por 8 vezes, alternando entre as duas bolinhas.
- 8
Em uma tigela com água filtrada e gelo, coloque as bolinhas de mussarela e deixe descansar por 15 minutos.
- 9
Retire as bolinhas da água gelada, tempere com sal a gosto e sirva.