Risoto de Funghi Misto
Um risoto cremoso e sofisticado, com um mix de cogumelos que proporciona sabores intensos e texturas variadas. Perfeito para uma refeição especial ou um jantar romântico.
Ingredientes
- 200 g de Arroz arbóreo
- 20 g de Funghi porcini secos
- 40 g de Funghi champignon
- 20 g de Funghi secchi
- 20 g de Funghi shitake
- 20 g de Funghi shimeji
- 2 colheres de sopa de Azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes amassados de Alho
- 1 litro de Caldo de legumes quente
- 1 xícara (café) de Vinho chardonnay branco seco
- 1 colher (sopa) de Manteiga
- 20 g de Queijo parmesão ralado
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino
Modo de Preparo
- 1
Hidrate os cogumelos secos (porcini, secchi, shitake) em água quente por, pelo menos, 20 minutos ou até ficarem macios. Utilize o micro-ondas por 2 minutos para agilizar o processo.
- 2
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e doure o alho. Retire o alho e reserve apenas o azeite aromatizado.
- 3
Adicione os cogumelos picados (reserve algumas fatias de cada tipo para decorar) à panela e refogue por alguns minutos até que estejam macios.
- 4
Junte o vinho branco e deixe evaporar completamente.
- 5
Incorpore o arroz e misture bem, refogando por cerca de 1 minuto.
- 6
Adicione o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo até o arroz estar cremoso e 'al dente' (cerca de 35 minutos).
- 7
Após a absorção do último caldo, retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 8
Decore com as fatias de cogumelos reservadas e sirva imediatamente.