Salada de Berinjela Assada com Tomates e Pimentões
Uma salada brasileira vibrante e saborosa, com berinjela assada, pimentões coloridos, tomates suculentos e um toque de acidez. Perfeita para um almoço leve ou acompanhamento de carnes grelhadas.
Ingredientes
- 3 unidades de Berinjelas grandes
- 12 unidades de Tomates sem sementes e sem pele
- 5 unidades (3 amarelos e 2 vermelhos) de Pimentões
- 1 unidade de Cebola grande
- 3 dentes de Alho
- 1/2 maço de Salsinha
- 20 unidades de Azeitonas pretas
- 1 punhado de Uvas passas sem caroço (pretas e brancas)
- 3 pitadas de Orégano
- 1/2 xícara (120ml) de Óleo
- 1 xícara (240ml) de Azeite
- 1 pitada de Pimenta-do-reino branca
- 1 xícara (240ml) de Vinagre de maçã
- a gosto de Sal
Modo de Preparo
- 1
Descasque as berinjelas, corte-as em 4 rodelas grandes e depois pique em tiras finas.
- 2
Coloque as tiras de berinjela em uma vasilha, polvilhe com sal e reserve por 30 minutos.
- 3
Enquanto isso, retire o talo e as sementes dos pimentões e pique-os em tiras finas e compridas. Pique a cebola finamente.
- 4
Após o tempo de descanso, lave as berinjelas em água corrente abundante e seque bem com um pano limpo e absorvente. Torça as tiras de berinjela para remover o excesso de água.
- 5
Misture as berinjelas, os pimentões e a cebola. Unte uma assadeira com óleo e disponha a mistura nela. Regue com um pouco de óleo nas bordas da assadeira para evitar que queime.
- 6
Asse em forno médio por 2 horas, mexendo regularmente para evitar que queime.
- 7
Enquanto a berinjela assa, pique os tomates, o alho, a salsinha e as azeitonas em fatias finas.
- 8
Após assar, retire a berinjela do forno e deixe esfriar completamente.
- 9
Quando a mistura estiver fria, misture com os tomates, alho, salsinha, azeitonas e uvas passas.
- 10
Tempere com sal, orégano, azeite, pimenta-do-reino branca e vinagre de maçã a gosto.
- 11
Leve à geladeira por pelo menos 1 dia para que os sabores se misturem.
- 12
Sirva gelada, acompanhada de torradas ou como salada principal.