Salada Refrescante de Feijão Branco e Rúcula
Uma salada leve e saborosa, perfeita para um almoço ou jantar. O feijão branco cozido na pressão garante praticidade, enquanto a rúcula e o vinagrete trazem frescor e um toque apimentado.
Ingredientes
- 200g de Feijão branco seco
- 1 unidade grande, fatiada finamente de Cebola roxa
- 2 unidades médias, sem sementes, picados de Tomates maduros
- a gosto de Vinagre balsâmico
- 1 maço de Rúcula
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
- 1
Deixe o feijão de molho em água fria por pelo menos 5 horas, ou de preferência, de um dia para o outro.
- 2
Após o tempo de molho, escorra a água e coloque o feijão em uma panela de pressão.
- 3
Adicione água suficiente para cobrir o feijão (cerca de 3 xícaras) e leve ao fogo alto.
- 4
Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, ou até que o feijão esteja macio. Verifique o ponto do cozimento com um garfo.
- 5
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela com cuidado e escorra a água.
- 6
Em uma tigela grande, misture a cebola roxa fatiada, os tomates picados, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta-do-reino.
- 7
Adicione o feijão branco cozido à mistura de cebola, tomate e vinagrete. Misture delicadamente.
- 8
Em uma saladeira, disponha as folhas de rúcula e por cima adicione a mistura de feijão e legumes.
- 9
Sirva imediatamente ou leve à geladeira por alguns minutos antes de servir.