Suflê de Queijo e Brócolis com Panquecas

Modo de Preparo

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   **Panquecas:** Peneire a farinha de trigo em um recipiente e faça um buraco no centro. Adicione o ovo, a gema, o sal e um pouco do leite. Bata bem e acrescente o restante do leite até obter uma massa rala e homogênea.

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   Aqueça uma frigideira antiaderente (22cm de diâmetro) e unte com um fio de óleo. Despeje 3 ½ colheres (sopa) da massa na frigideira e cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado, ou até dourar. Repita até acabar a massa (rendimento: aproximadamente 8 panquecas).

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   **Recheio:** Cozinhe o brócolis em água fervente e salgada por 1 minuto. Escorra, jogue água fria e escorra novamente.

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   Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Retire do fogo e adicione o leite aos poucos, mexendo bem para evitar grumos (use um fouet).

5. 5

   Volte a panela ao fogo, adicione a mostarda Dijon, a mussarela, sal e pimenta a gosto. Mexa bem e retire do fogo. Deixe esfriar.

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   Pré-aqueça o forno a 200°C. Bata as gemas e misture ao creme de queijo frio. Em outro recipiente, bata as claras em neve até ficarem firmes. Misture delicadamente ao creme de queijo, junte o brócolis cozido e o orégano.

7. 7

   Unte uma forma refratária. Distribua o recheio entre as panquecas, espalhando-o no centro de cada uma. Dobre as laterais das panquecas sobre o recheio, formando pequenas trouxinhas. Polvilhe com queijo parmesão ralado.

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   Coloque as panquecas recheadas na forma untada e asse por 15 minutos, ou até o suflê crescer e a massa ficar crocante.

9. 9

   Sirva quente, acompanhado de uma salada verde.